با نزدیک شدن به عید پاک، فروشگاه ها قفسه های خود را با شیرینی مورد علاقه علاقه مندان به شکلات، شیرینی بر پایه کاکائو در مرکز این فصل جشن پر می کنند.

با این حال، جشن‌های عید پاک سال 2024 با پس‌زمینه‌ای از قیمت‌های رکوردشکنی کاکائو برگزار می‌شود و همه از مصرف‌کنندگان گرفته تا کل صنعت شکلات‌سازی احساس خنثی می‌کنند.

سیلوین شارلبوآ، مدیر آزمایشگاه تجزیه و تحلیل کشاورزی و مواد غذایی دانشگاه دالهوسی، در این باره می نویسد: «از آنجایی که قیمت کاکائو به بالاترین حد خود می رسد، واکنش صنعت شکلات کوچک کردن نامحسوس اندازه محصول یا فرموله مجدد مواد تشکیل دهنده بوده است، روندی که به جیب و کام مصرف کنندگان ضربه می زند. یک ایمیل به CTVNews.ca.

«این عید پاک، لذت بردن از شکلات‌های مورد علاقه‌تان به معنای عبور از واقعیت‌های تلخ تورم و کاهش تورم است، و با همان قیمت کمتر دریافت می‌کنید.»

به لطف ترکیب پیچیده ای از پویایی های زیست محیطی، اقتصادی و بازار، شارلبوا گفت که قیمت کاکائو در حال حاضر حدود 40 درصد بالاتر از رکورد قبلی آن است که 47 سال پیش ثبت شده بود.

قراردادهای کاکائو – معیار جهانی برای بازار جهانی کاکائو – هفته گذشته به رقم بی سابقه 7060 دلار در هر تن رسید که از نوامبر دو برابر شده و از رکورد 3830 دلار در سال 2011 و 5110 دلار در سال 1977 فراتر رفته است.

شارلبوا در مصاحبه ای تلفنی در روز سه شنبه به CTVNews.ca گفت: “این کاملاً تماشایی است.” “من نمی توانم به یاد بیاورم که کالای دیگری مانند این را پشت سر گذاشته باشد. اساساً کاکائو بیش از سه برابر گران تر از دو سال پیش است.”

بیلی رابرتز، اقتصاددان ارشد غذا و نوشیدنی در CoBank، در گزارشی در ماه گذشته گفت: این تصویر مشابه در ایالات متحده است، جایی که قیمت شکلات خرده‌فروشی در طی دو سال حدود 17 درصد افزایش یافته و همچنان افزایش خواهد یافت.

رابرتز می‌گوید: «قیمت‌های کاکائو به شدت به تولیدکنندگان آب نبات شکلات ضربه می‌زند به CNN گفت. و به نظر می رسد که لزوماً به این زودی فروکش نخواهد کرد.»

عوامل متعدد

شارلبوا این افزایش را به ترکیبی از عوامل، از جمله شیوع بیماری غلاف سیاه در مناطق اصلی تولیدکننده آفریقا مانند ساحل عاج و غنا نسبت داد. این مناطق روی هم تقریبا 60 درصد از تولید جهانی کاکائو را تشکیل می دهند. علاوه بر این، بارندگی شدید باعث اختلال در حمل و نقل کالاها به بنادر برای حمل و نقل شده است.

شارلبوآ گفت: «بنابراین چالش‌هایی برای رشد کاکائو وجود دارد، اما چالش‌هایی برای عرضه کاکائو به بازار نیز وجود دارد.

با وجود افزایش قیمت شکلات، شارلبوا گفت که تقاضای جهانی برای کاکائو همچنان بالاست، زیرا شکلات در طبقه متوسط ​​نوظهور اقتصادهای با رشد سریع محبوبیت پیدا می کند، در حالی که معاملات سوداگرانه قیمت ها را بیشتر می کند.

شارلبوا گفت که شرکت‌های بزرگی مانند بری کالبو با پیش‌بینی تداوم تقاضا، به شدت در حال خرید قراردادهای آتی هستند.

تاثیر مصرف کننده

مصرف کنندگان در حال حاضر اثرات این چالش ها را احساس می کنند زیرا تولید کنندگان، خرده فروشان و شکلات سازان هزینه های افزایش یافته خود را کاهش می دهند.

همانطور که غول صنعت Hershey در مورد پتانسیل هشدار می دهد تاثیرات سود و Mondelez از کاهش حجم فروش گزارش می دهد، Charlebois گفت که قیمت تخته های شکلات در کانادا بیش از سه درصد در یک ماه افزایش یافته است.

سپس “کوچک شدن تورم” وجود دارد، پدیده ای که می بیند محصولات کوچکتر می شوند در حالی که قیمت ها ثابت می مانند.

شارلبوا گزارش می‌دهد که طی 12 ماه گذشته، تخم‌مرغ‌های کادبری 12.9 درصد کاهش یافته و از 39 گرم به 34 گرم رسیده است. شیشه های نوتلا نیز دستخوش تغییری مشابه شده اند و از 400 گرم به 365 گرم کاهش یافته اند. میله Toblerone که زمانی 400 گرم بود، اکنون 360 گرم وزن دارد و Oh Henry! نوار از 62.5 گرم به 58 گرم رسیده است.

به گفته آزمایشگاه غذای شارلبوآ، سایر خوراکی های محبوب مانند قهوه ترد و چیپیت هرشی 10 درصد کاهش یافته است. در یکی از تغییرات مهم تر، کیسه های M&Ms 20 درصد کاهش یافته است، از یک کیلوگرم به 800 گرم، در حالی که قیمت یک کیسه ثابت مانده است.

چیزی که شارلبوا را حتی بیشتر از «کوچک شدن تورم» نگران می‌کند، مفهومی است که او از آن با عنوان «تورم کم» یاد می‌کند، که در آن تولیدکنندگان برای کاهش هزینه‌ها، محصولات را با مواد ارزان‌تر فرموله می‌کنند.

او گفت: «از نظر من، تورم کم در واقع بدتر از کاهش تورم است، زیرا شما اساساً ماهیت خود محصول را تغییر می دهید.

در مورد شکلات، شارلبوا گفت که “کم باد کردن” شامل جایگزینی کاکائو با طعم های مصنوعی و سایر مواد جدید است و به طور نامحسوسی لیست مواد تشکیل دهنده را بدون توجه بیشتر مصرف کنندگان تغییر می دهد. ردیابی تورم ناچیز سخت تر است و چالش جدیدی را برای مصرف کنندگان فهیم ایجاد می کند.

مفاهیم گسترده تر

به لطف آسیب ناشی از بیماری غلاف سیاه به درختان در ساحل عاج و غنا، شارلبوا گفت که او نیز مانند رابرتز انتظار ندارد به این زودی قیمت کاکائو به حالت عادی بازگردد.

او گفت: “ما در واقع فکر می کنیم که مدتی طول می کشد زیرا بسیاری از درختانی که تحت تاثیر این بیماری قرار گرفته اند قدیمی هستند و کاشت درختان جدید … مدتی طول می کشد.”

علاوه بر این، شارلبوا گفت که “بحران قیمت کاکائو” بر گفتگوی گسترده تر در مورد پایداری، آگاهی مصرف کننده و آینده تولید مواد غذایی تاکید می کند.

برخی از محصولات وارداتی مورد علاقه مصرف‌کننده‌های معمولی – مانند قهوه، چای و میوه‌های استوایی – به همان اندازه در برابر تغییرات آب و هوایی، بیماری‌ها و وقفه‌های زنجیره تامین آسیب‌پذیر هستند، این واقعیتی است که شارلبوآ می‌گوید ممکن است همه ما نیاز داشته باشیم که زودتر به دلیل آب و هوا با آن کنار بیاییم. تغییر سرعت می گیرد

شارلبوا گفت: “به عنوان مصرف کنندگان در کانادا، ما خراب شده ایم.” ما از سراسر جهان غذا وارد می کنیم بدون اینکه واقعاً دو بار در مورد آن فکر کنیم. اما اکنون فکر می کنم که مردم باید خطرات جهانی مربوط به تولید مواد غذایی را بدون توجه به اینکه از کجا آمده است، درک کنند.

با فایل های CNN