گوشت خرس ساسکاچوان خانواده آمریکایی را بیمار می کند

قرار بود جشنی باشد، اما غذای منحصربه‌فرد یک خانواده از گوشت خرس سیاه، چندین عضو را به بیمارستان فرستاد.

بر اساس گزارشی که در آخرین نسخه گزارش هفتگی بیماری و مرگ و میر مرکز کنترل و پیشگیری از بیماری های ایالات متحده منتشر شده است، این جشن در تابستان 2022 برگزار شد. یک خانواده بزرگ – که در گزارش نامش فاش نشده است – از سراسر کشور برای دیدار مجدد در داکوتای جنوبی آمده بودند.

یکی از اعضای خانواده که یک شکارچی بود، مقداری گوشت خرس سیاه را که در ماه می 2022 در شمال ساسکاچوان برداشت کرده بود، آورد. شکارچی گفت که شکارچی توصیه کرده بود گوشت را منجمد کنید تا هر گونه انگل احتمالی را از بین ببرید.

گوشت قبل از آب شدن 45 روز منجمد شده بود و خانواده آن را با مقداری سبزیجات کباب کردند و به عنوان کباب سرو کردند.

انجماد می تواند برخی از انگل هایی که معمولا در خرس سیاه یافت می شود را از بین ببرد، اما با توجه به سازمان جهانی بهداشت حیوانات، برخی از گونه های انگل مقاوم به یخ زدگی هستند.

خرس ها و سایر حیوانات وحشی از جمله گراز وحشی، گرگ و سنجاب اغلب ممکن است به بیماری تریکینلوزیس مبتلا شوند، بیماری جدی ناشی از کرم های گرد انگلی از جنس تریکینلا، اما اغلب آنها کاملاً سالم به نظر می رسند. هنگام قصاب کردن گوشت، تشخیص آلوده بودن آن مشکل خواهد بود زیرا علائم کمی از انگل وجود دارد.

بسیاری از کارشناسان حیات وحش به شکارچیان خرس بگویید که تمام گوشت خرس را آلوده بدانند و CDC توصیه می کند که گوشت را به طور کامل تا دمای داخلی حداقل 165 درجه فارنهایت بپزند تا انگل ها از بین بروند. کارشناسان می گویند سیگار کشیدن، نمک زدن، خشک کردن و مایکروویو همیشه آنها را از بین نمی برد.

CDC گفت که گوشت در گردهمایی خانواده در ابتدا به ندرت سرو می شد، اما هدف سرآشپز این نبود. در عوض، تشخیص بصری سطح پخت برای اعضای خانواده دشوار بود، زیرا رنگ گوشت تیره بود. بعد از اینکه برخی از اعضای خانواده متوجه نشدند پخته نشده است، قبل از سرو مجدد آن را روی کباب پز قرار دادند.

تا زمانی که مردم به خانه رفتند، برخی مریض شدند.

اولین بیماری در مردی 29 ساله بود که مجبور شد دو بار در یک دوره سه هفته ای در بیمارستان بستری شود. او علائم درد شدید عضلانی و تب را گزارش کرد و چشمانش متورم شد. آزمایش خون نشان داد که او دارد ائوزینوفیلی، وضعیتی که شامل ائوزینوفیل های زیادی در بدن می شود، سیگنالی به پزشکان مبنی بر اینکه ممکن است فردی به آلرژی، سرطان یا انگل مبتلا باشد.

در سفر دوم او به بیمارستان بود که پزشکان متوجه شدند که این مرد گوشت خرس خورده است و احتمال ابتلای او به تریچینلوزیس را داشتند. آزمایشات به زودی تایید کرد که این مورد است و آزمایشات برای سایر اعضای خانواده توصیه شد.

تری‌چینلوز می‌تواند یک عفونت خفیف یا شدید باشد و علائم می‌تواند به محل مهاجرت لاروها در بدن بستگی داشته باشد. عفونت های نور ممکن است علائم قابل توجهی نداشته باشند، بر اساس CDC. اگر انگل وارد دستگاه گوارش شود، می تواند باعث درد شکم، اسهال یا استفراغ شود. در عضله، می تواند باعث تب، بثورات، ورم ملتحمه و پف صورت شود. گاهی اوقات، ممکن است علائم تهدید کننده زندگی از جمله مشکلات قلبی، مشکل با علائم عصبی مرکزی و مشکلات تنفسی وجود داشته باشد.

از بین هشت عضو خانواده ای که محققین با آنها مصاحبه کردند، شش نفر دارای علائمی بودند که با تریچینلوز سازگار بود. چهار نفر گوشت خرس و سبزیجات خورده بودند، اما دو نفر دیگر فقط سبزیجات پخته شده با گوشت خورده بودند. سه عضو خانواده مجبور شدند در بیمارستان بستری شوند.

افراد بستری در بیمارستان تحت درمان مبتنی بر تریکینلوز با آلبندازول، یک داروی ضد انگلی قرار گرفتند. کسانی که در بیمارستان بستری نشده بودند، تنها مراقبت های حمایتی دریافت کردند، زیرا علائم آن ها قبل از اینکه مشخص شود مبتلا به عفونت هستند برطرف شده بود. همه از آن زمان بهبود یافته اند.

در طول بررسی، آزمایشگاه‌های CDC نمونه‌هایی از گوشت خرس منجمد دریافت کردند و لارو تریچینلا را پیدا کردند و به شکارچی توصیه شد که گوشت باقی‌مانده را دور بریزد. CDC همچنین آژانس بهداشت عمومی کانادا را در مورد شیوع این بیماری از زمان آمدن خرس مطلع کرد از آن کشور

CDC می گوید مهم است که گوشت شکار – به ویژه شکار وحشی که در عرض های جغرافیایی شمالی برداشت می شود – کاملاً پخته شود.

از آنجایی که گوشت آلوده به تریچینلا می تواند باعث آلودگی متقاطع مواد غذایی شود، گوشت خام باید جدا از سایر غذاها نگهداری و تهیه شود. CDC همچنین توصیه می کند که سازمان های دولتی و گروه های خصوصی که شکار را سازماندهی یا نظارت می کنند باید شکارچیان را در مورد این خطرات و نحوه محافظت از خود آموزش دهند.