تاریخچه قهوه: دانه های عربیکا از کجا می آیند

اون قهوه ای که امروز صبح خوردی؟ 600000 سال قدمت دارد.

محققان با استفاده از ژن‌های گیاهان قهوه در سراسر جهان، شجره‌نامه‌ای برای محبوب‌ترین نوع قهوه در جهان ساختند که برای دانشمندان به نام Coffea arabica و برای دوستداران قهوه به سادگی به عنوان “arabica” شناخته می‌شود.

محققان با امید به کسب اطلاعات بیشتر در مورد گیاهان برای محافظت بهتر از آنها در برابر آفات و تغییرات آب و هوایی، دریافتند که این گونه حدود 600000 سال پیش از طریق تلاقی طبیعی دو گونه قهوه دیگر پدیدار شد.

ویکتور آلبرت، زیست شناس در دانشگاه بوفالو که این مطالعه را هدایت می کرد، گفت: به عبارت دیگر، قبل از هر گونه مداخله از سوی انسان.

این گیاهان وحشی قهوه از اتیوپی سرچشمه گرفته‌اند، اما تصور می‌شود که برای اولین بار در یمن از دهه 1400 برشته و دم شده‌اند. در دهه 1600، راهب هندی بابا بودان افسانه می شود که هفت دانه قهوه خام را از یمن به کشورش قاچاق کرده است و پایه و اساس تصاحب جهانی قهوه را گذاشته است.

قهوه عربیکا، که به دلیل طعم ملایم و نسبتاً شیرین آن ارزشمند است، اکنون 60 تا 70 درصد از بازار جهانی قهوه را تشکیل می دهد و توسط برندهایی مانند استارباکس، تیم هورتون و دانکین دم می شود. بقیه قهوه روبوستا است، قهوه ای قوی تر و تلخ تر که از یکی از والدین عربیکا به نام Coffea canephora تهیه شده است.

برای کنار هم قرار دادن گذشته قهوه عربیکا، محققان ژنوم C. canephora، والد دیگری به نام Coffea eugenioides، و بیش از 30 گیاه مختلف عربیکا، از جمله نمونه‌ای از دهه 1700 – به لطف موزه تاریخ طبیعی لندن – که طبیعت‌شناس سوئدی کارل لینه (Carl Linnaeus) بود را مطالعه کردند. برای نام گذاری گیاه استفاده می شود.

این مطالعه روز دوشنبه در مجله Nature Genetics منتشر شد. محققان نستله، که صاحب چندین برند قهوه است، در این مطالعه مشارکت داشتند.

جمعیت گیاه عربیکا هزاران سال قبل از اینکه انسان شروع به کشت آن کند در نوسان بوده و در دوره های گرم و مرطوب شکوفا شده و در دوره های خشک رنج می برد. این زمان‌های ناچیز به اصطلاح گلوگاه‌های جمعیتی ایجاد کرد، زمانی که تنها تعداد کمی از گیاهان مشابه ژنتیکی زنده ماندند.

امروزه، این امر گیاهان قهوه عربیکا را در برابر بیماری هایی مانند زنگ برگ قهوه آسیب پذیرتر می کند، که هر ساله میلیاردها دلار خسارت وارد می کند. محققان ترکیب یک گونه عربیکا را که در برابر زنگ زدگی برگ قهوه مقاوم است بررسی کردند و بخش هایی از کد ژنتیکی آن را برجسته کردند که می تواند به محافظت از گیاه کمک کند.

Fabian Echeverria، مشاور مرکز تحقیقات و آموزش قهوه در دانشگاه تگزاس A&M که در این تحقیق شرکت نداشت، گفت: این مطالعه چگونگی پیدایش عربیکا را روشن می‌کند و سرنخ‌هایی را که می‌تواند به حفاظت از محصول کمک کند، نشان می‌دهد.

کاوش در گذشته و حال عربیکا می تواند بینشی در مورد سالم نگه داشتن گیاهان قهوه – و فنجان های قهوه پر – برای صبح زود آینده به دست دهد.

___

بخش سلامت و علم آسوشیتدپرس از گروه رسانه های علمی و آموزشی موسسه پزشکی هاوارد هیوز حمایت می شود. AP تنها مسئول تمام محتوا است.